CSID tentou: comida Molecular

Eu só sabia sobre gastronomia molecular como culinária é uma forma de arte que transforma a cozinha em um laboratório de química. Para ver ao vivo como essas preparações nascem, eo que gosto, eu convocou uma demonstração de um especialista em culinária molecular, Bernd Kirsch - chef do Radisson Sas. Aviso, não tente em casa! Ainda não!

"Gastronomia molecular é uma disciplina praticada tanto por cientistas e por chefs profissionais, estudando processos físicos e químicos por trás cozinhar. Queremos investigar e explicar as razões para substâncias químicas que transformam ingredientes dependendo de como eles -Você cozinhar. também, gastronomia molecular é um fenômeno social, artístico e gastronômico técnico. "

Isso poderia ser definida esta arte. A fim de explorar as receitas existentes, introduzindo novas ferramentas, ingredientes e métodos na cozinha, inventando novas receitas e também trazer a ciência para perto das pessoas.

aula de química!

Embora eu assisti na internet muitas demonstrações de preparação de alimentos molecular (a propósito, sobremesa bastante incomum parecia "bolo de chocolate virtual" que colocou em seu cachimbo e fumo "- ideal para aqueles em uma dieta), eu esperei com grande juros sobre reportagem.

Eu queria ver se (ou por) forno é substituído com nitrogênio líquido, para ver como comida muda a textura dependendo de como eles são cozidos, seu sabor permanece o mesmo, os pratos disponíveis em restaurantes na Roménia, como receber Romanos este tipo de cozinha, os ingredientes especiais esconder atrás de preparações e como é perigoso para cozinhar molecular.

E por último mas não menos importante, eu estava interessado em como saudável comida é molecular, se nutrir se dietas recomendadas e como se sente depois de comer.

cozinha Laboratory

Antes de fazer um chef aparência Bernd Kirsch, seus ajudantes definir o cenário. Trazidas duas armadilhas de suporte de metal com seringas enormes, vários utensílios de colheres convencionais, espátulas, e um recipiente com tampa, que era líquido de azoto (tem uma temperatura de menos de 192 graus C, de modo que apenas os especialistas através dele), uma lã doces (como os que comemos na infância, então não calorias), licor Curaçau, suco de laranja, Campari e três caixas marcadas "xantana" "CelluZoon" e "Algin" contendo "pó mágico ", como ele se chamaria cozinha alemã.

Estes pós ajudar a mudar a textura molhos, sopas e acompanhamentos. Concisa, através de várias técnicas, comida muda de estado de agregação: sumo de batata é um gel e é metamorfisados ​​em espuma. Mas a carne não pode virar! "Então, vamos jogar!" Ele disse. E preparado para iniciar um cocktail de Curaçao. Em um copo alto coloque um pouco de licor azul, pegou um pedaço de algodão doce, jogou-o na tigela com nitrogênio líquido por alguns segundos com um alicate desenhou-lo e colocá-lo sobre bebidas alcoólicas.

Devido à temperatura extremamente baixa, ele criou um bate vapor. Em seguida, acrescentou uma espuma champanhe molecular de sódio. Cocktail estava pronto rapidamente e deve ser consumido tão rapidamente quanto algumas das fórmulas moleculares de consistência de espuma, por isso "murchar".

"Nas recepções, preparar os cocktails na frente dos convidados para a experiência culinária molecular inclui espetáculo visual", disse Kirsch. Todos foram preparados para avançar e outros surpresas moleculares. Um cocktail de sumo de laranja molecular (tem a consistência de geleia), acampamento e espuma de champanhe. O laboratório de química da atmosfera!


batatas moleculares e gordura! Primeiro, I Experimentado batatas moleculares (eles foram em um dos drenos). Bem, parece um deserto, ter uma consistência de espuma e gosto ... batatas. Na verdade, o sabor se assemelha purê de flocos desidratados feitas. Eu perguntei ao mestre se alimentar molecular é bom para dietas de perda de peso.

Ele respondeu com um sorriso: "A dieta é bom para o salmão, batata, sob qualquer forma, até mesmo a perda de peso molecular não ajuda." Seguido para degustação o conteúdo de um copo alto. Parece um smoothie de damasco e banana. Bem, isso seria um quadro comum agora teve de lidar com mussarela e tomate. Molecular. Mas o gosto traiu! Conclusões? gastronomia molecular fica cada vez mais fãs e inimigos em todo o mundo. Por que opiniões contrárias? Preparações definitivamente significa evolução molecular, mas muitos especialistas e tradicionalistas acreditam que o abuso de produtos químicos, corantes e converter os alimentos em seu estado natural levando a danos à saúde a longo prazo.

Mas depois de tudo que poderia abusar da comida molecular? Teoricamente, é para ser conhecido e é seguro para a saúde. Veredicto? Vale a pena tentar pelo menos uma vez e esta experiência de jantar! revolução gastronômica Para este ramo da gastronomia tem para limpar o tédio de pratos tradicionais, Bernd Kirsch apresentados e preparados-nos espetacular como design, que combina cozinha clássica com o novo. Por exemplo, molecular salmão grelhado com batatas.

"Se você colocar em uma bandeja de sushi não parece bom para derramar gotas de soja e no próximo, embora complementa o sabor. Por isso, fizemos com cozinha molecular soja caviar. Basicamente, nós transformá-los em estrutura. Molho de soja alterar sua textura, fazemos material gelatinoso, como caviar.

"Para os amantes de cozinhar cientificamente para prática em casa em locais especializados estão disponíveis para venda kits que incluem DVDs de receitas (sem nitrogénio líquido) e esperançosamente pós para preparação por três técnicas vulgarmente utilizadas em culinária molecular" esferonizante "" gelificação 'e' emulsificação".
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