Glúten, "carne vegetal"

Glúten,

O glúten é um produto incorporado nos grãos de alto valor nutricional, uma vez que tem altos níveis de proteína e pobre em carboidratos. Ele é muito procurado por vegetarianos e recomendado para pacientes com diabetes, mas não deve ser abusado consumo.

Grãos ou sementes são excelentes alimentos que, em termos gerais, obtém-se hidratos de carbono, fibras, vitaminas B, potássio, ferro, selénio e magnésio, mas também deve notar-se que são importantes fontes de substâncias proteicas que a nossa organismo necessária para criar, recuperar e substituir as células do tecido, e para desenvolver enzimas e hormonas.

De milho, trigo e arroz, entre outros grãos, são formados por três partes: Envelope (episperm), que consiste principalmente de celulose e minerais; germe (embrião), que contém proteínas, óleos e vitaminas, e o conteúdo (endosperma ou albumina), composta principalmente de amido e glúten.

Porque o conteúdo desta última parte destina-se a alimentos que irão sustentar a vida da planta durante a germinação e crescimento até que desenvolver folhas e raízes, que se torna auto-suficiente, o seu valor nutricional chamou a atenção do humanidade por um longo período de tempo, enquanto que até à data, os métodos e formas de atingir o seu melhor exploração prosseguido.

Esta preocupação tem surgido a utilização de glúten, elemento que tem elevado teor de proteínas para o qual ele é dividido em dois grupos: glutelina, comum ao longo de cereais, e prolaminas, dos quais cada grão tem um só tipo, de modo que kafirin sorgo é caracterizado por conter o arroz orzenina, hordeína cevada, trigo gliadina, avenina aveia, o centeio e milho secalinina ziena.

O glúten mais comumente utilizados a partir de trigo é que dada a sua semelhante aos produtos animais tem sido chamado de "carne vegetal" textura; É também muito recurso porque ele pode ser preparado em vários pratos e é útil para a indústria de processamento de alimentos em para dar uma aparência mais espessa ou para ligar os ingredientes (especificamente, pode aderir à farinha e água para formar uma massa de pão).

Os principais alimentos em nossa dieta que contêm glúten são:

  • Farinhas provenientes de cereais (trigo, cevada, centeio e aveia).
  • Pães, bolos, biscoitos, bolachas e bolos.
  • massas (espaguete, macarrão, aletria).
  • Maltada.
  • Você destilada ou fermentada a partir de grãos: cerveja, uísque e outras bebidas espirituosas.

Ele também pode ser encontrado em:

  • Carnes: presunto, mortadela, salsicha, cachorros-quentes.
  • queijo derretido e laticínios em geral.
  • vários patês.
  • Conservas de carne e peixe em molho.
  • Doces e guloseimas.
  • salgados nozes torradas.
  • sorvete.
  • Sucedâneos de café e chocolate.
  • corantes alimentares.

Nem todo mundo gosta do que faz

Há pessoas que, desde o nascimento são intolerantes a determinados tipos de glúten: Call sofrem da doença celíaca, também conhecida como sprue tropical ou enteropatia glúten. Especificamente, o problema ocorre com o consumo de prolaminas de trigo, centeio, cevada ou aveia (gliadina, secalina, hordeína e avenine, respectivamente)

Uma vez que algumas pessoas nascem sem a necessária para digerir essas substâncias grãos, a sua utilização pode causar danos ao intestino, o que determina a absorção inadequada de nutrientes e os seguintes sintomas, que geralmente ocorrem em crianças após a incorporação de cereais para a sua dieta:

  • diarréia crônica.
  • Perda de apetite.
  • Perder peso.
  • Inflamação do abdómen.
  • Nanismo.

Geralmente estes sintomas melhoram quando os quatro tipos de sementes mencionados são excluídos; Ele reaparece apetite, melhora a absorção de gordura ou de outros nutrientes e diarréia desaparece. Mas essas pessoas não sejam privadas de cereais como eles podem consumir produtos derivados de milho, arroz ou soja.

¿Diabetic glúten?

Há uma crença generalizada de que os produtos sem glúten são particularmente adequados para pessoas com diabetes substituir equivalentes (pães, bolachas ou massas) preparadas de forma convencional.

A origem desta alegada vantagem é que por um tempo foi considerado que os hidratos de carbono são prejudiciais para os diabéticos, então levado para preparar as refeições que são baixos em amido e rica em proteínas; obtenção destes produtos permitiu o surgimento de biscoitos, pão, macarrão e inúmeros alimentos "sem glúten" em muitas apresentações.

Mas agora nós sabemos que a linha de fundo na alimentação do diabético não é evitar carboidratos, mas olhar ao redor qualquer excesso de comida em suas necessidades nutricionais, ou seja, comer com moderação. A este respeito, deve ser considerado que os produtos feitos com farinha de glúten de ter comida semelhante ou mesmo superior calórica que feito com farinha de valor comum e, além disso, tem um nível de proteína entre 3 e 4 vezes maior do que o habitual, por que deve ser usado com precaução em pacientes diabéticos com problemas renais, porque forçam a formação de ácido úrico.

Portanto, estes doentes não devem ser guiados por esses alimentos que são conhecidos como "adequado para diabéticos", porque embora eles podem comer sem problemas também cair em uma ilusão, porque não representa uma substituição obrigatória e não pode ser consumido indiscriminadamente.

A receita com glúten

Glúten também pode ser uma rica e fáceis de preparação de alimentos graças a esta receita simples:

Glúten com cogumelos

ingredientes:

  • 2 kg de farinha de trigo
  • 500 gramas de tomates
  • 1/2 cebola
  • 1 dente de alho
  • 200 gramas de cogumelos
  • Sal a gosto
  • ervas a gosto
  • Água, necessário

preparação:

Farinha e água com uma pasta de consistência normal é formada, subsequentemente, deixando-se repousar, coberta com água, durante 12 horas em um recipiente. Depois de a massa de modo que todo o amido é removido e enxaguado torna-se elástica; Assim, obtém-se o glúten.

O glúten é amassada em um cilindro e corte em fatias. Além disso, tomate, cebola e alho são moídos com a quantidade de água necessária para dar uma consistência de caldo de luz. o molho em uma panela estiver vazia, ervas, sal, cogumelos e glúten são adicionados; cozinhar sobre calor médio até cinzento claro (40 minutos a 1 hora, dependendo da espessura das fatias).

Finalmente, considere que o glúten é um alimento que não deve ser sobrevalorizada ou subvalorizada; nós beneficiar-se dele como com qualquer outro alimento, desde que você não consumir muito nem excluímos de nossa dieta.

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