Vinagre, tempero digestão

Vinagre, tempero digestão

Além de ser servindo ingrediente saudável para saladas, amaciante de carne ou preservar vegetais, vinagre ajuda a digestão, para que possamos beneficiar o seu consumo e utilização de diferentes formas. Você quer saber?

alimentos quase todo mundo já consumidos ou legumes em conserva enlatados, provou deliciosos molhos para saladas ou acompanhado por um prato de comida com vinagrete de mostarda maionese, ketchup, ou. Acredite ou não, todos estes produtos têm em vinagre comum.

Alguns argumentam que o nome desta substância líquida vem do acer vinum Latina, embora outras fontes indicam que a sua origem é mais recente, para ser específico aigre vin francês; Seja qual for a versão verdadeira, o significado é idêntico ( "vinagre") e refere-se ao procedimento através do qual foi obtido: a fermentação de uma bebida alcoólica que muda suas qualidades e torna-se gosto ácido.

Nos tempos antigos, o vinagre foi feita apenas com vinho, e nós sabemos que ele foi usado na Babilônia cinco mil anos antes de nossa era, além do médico grego Hipócrates usou-a como remédio para distúrbios digestivos. Na França do século XVI esta comida foi crescendo, e, além de seu alto consumo local boa parte da produção foi destinada à exportação.

Eventualmente, ele teve novas fontes para desenvolver o "vinagre"; por exemplo, na Inglaterra robusto que ficou amargo que foi usada e de que depois de ter sido processada, foi chamado argumentos; Também cidra de maçã, foi usado como uma fonte alternativa para a preparação de vinagre em torno do "velho continente", mas teve seu maior aceitação na América colonial, onde algumas plantas nativas, como a cana de açúcar e milho, também começaram a ser utilizados para produzir o produto em grandes quantidades.

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A substância de base para a fabricação de vinagre é simplesmente diluída água açúcar. Assim, quase todo o suco de vegetais ou preparação é apropriada para este propósito, embora deva ser reconhecido que cada tipo de fruto ou cereais contém substâncias endógenas que dão o produto final com qualidades distintivas e gosto amargo que vão desde a doce e aromático.

Todos vinagre é produzido através de dois procedimentos bioquímicos diferentes e ambos são o resultado da acção de microorganismos. O primeiro passo é idêntico ao requerido para produzir bebidas, por exemplo, um sumo de açúcar derivado de uma planta é transformada por bactérias em álcool e dióxido de carbono.

O segundo processo é, devido à acção de microrganismos do grupo Acetobacter, os quais são caracterizados por células em formas elipsoidais e esféricas, e pela sua capacidade de combinar com álcool oxigénio ambiente, graças ao qual cria uma substância chamada ácido acético, que é responsável pelo sabor do vinagre.

Este processo, conhecido como fermentação acético ou a acidificação é realizada graças ao Acetobacter secretam uma substância (enzima) chamado álcool desidrogenase, mas há outros factores envolvidos:

  • Os vinhos utilizados na fabricação de vinagre não deve ser mais do que 20% de água, enquanto que a concentração de álcool deve variar entre 5% e 11% em volume, nunca mais do que 15%.
  • bactérias acéticas também exigem quantidades constantes de oxigênio para cumprir as suas missões, por isso deve ter circulação de ar.
  • Além disso, os microrganismos devem ser protegidos contra as fontes de luz ultravioleta, como estas emissões podem destruir ou atrasar o seu desenvolvimento.
  • O processo de fermentação acético temperatura ideal é entre 28 e 30 graus Celsius. Esta temperatura mais elevada porque o álcool desidrogenase é destruído.

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Consumo de vinagre em saladas, em conserva ou outras formas não só é grato para o paladar, mas por todo o corpo, porque este fluido contém minerais e ácidos que ajudam a processos de digestão, é eficaz para desintoxicar e purificar o sangue e contribui para a destruição de bactérias, fungos e até parasitas intestinais.

Sabe-se também que o vinagre inverte os efeitos de dietas excedidos nas farinhas refinadas que produzem constipação, obesidade e colesterol, para além de estabilizar os níveis de açúcar no sangue, que são responsáveis ​​por dores de baixo fome compulsivos.

Para piorar a situação, dá pratos de sabor e aromas naturais sem o uso de sal, de modo que você começa a ser recomendado como um tempero em dietas de baixo teor de sódio (baixo teor de sódio) para fornecer um povo saborosos e saudáveis ​​com pressão arterial elevada elevados ou problemas renais.

Além disso, sabe-se que o consumo provoca a secreção de enzimas que ajudam a digerir a gordura, o que é muito benéfico em casos de indigestão por alimentos pesados ​​e picantes, feito, infelizmente, levou à concepção errada que remove vinagre "o corpo da média" que se acumulam no corpo. Tome nota: o vinagre é benéfico, mas não milagrosa.

Finalmente, é de salientar que a sabedoria popular tem dado outros usos vinagre, como ele é usado para o cabelo e dar-seda, ou a aparência, como um desinfetante para matar as bactérias que podem ser prejudiciais para a saúde e para reduzir a coceira causada queimaduras solares. Além disso, a indústria é usado para fazer alguns desodorantes corporais, polidores de metal, pisos, vidro e madeira, como um agente que impede o crescimento de mofo e desinfectar o equipamento utilizado para processar alimentos, além de que elimina o mau cheiro característico de certos alimentos.

Bom proveito

é por vezes pensa-se que o vinagre só pode ser usado na culinária como um molho de salada misturada com azeite, sal e pimenta; No entanto, tem outras utilizações de interesse culinária:

  • Misturado com óleo vegetal ou azeite é excelente para marinar ingrediente porque é um emoliente natural que gostaria de citros (limão, laranja, tangerina) se desdobra fibras e proteínas que podem fazer a carne é dura.
  • Destaca os sabores, para que possa ser adicionado ao molho usado para cozinhar; no caso de frutos do mar é melhor então incluir a conclusão do cozimento.
  • É um conservante de alimentos naturais, de modo maionese, chutney, mostarda, vegetais e algumas carnes incluí-lo a ser preservado. Isto é porque o "vinagre" impede o crescimento de bactérias.

Vale a pena mencionar que há muitos tipos de vinagre, que podem ser feitas a partir de qualquer suco de vegetais ou bebidas alcoólicas quase. Na América Latina vinho do álcool de cana é usado principalmente na Europa, Japão e China preferem arroz e feijão e maçã nos Estados Unidos.

Os principais tipos de vinagre são:

  • Branco ou cana. Ele é o mais utilizado em residências da América Latina; Ele é produzido por fermentação de cana-de-açúcar álcool destilado, mas torna-se misturada com milho e melaço.
  • Fruit. Eles são de alta qualidade e utilizado um tipo especial de frutas como banana, laranja, abacaxi e amora.
  • Cidra ou maçã. É produzido por fermentação alcoólica e acidificação do sumo de maçã, e é amplamente utilizado na culinária por seu sabor delicado.
  • De vinho ou de uva. Amplamente utilizado na Europa, especialmente na França e Itália, que tem uma série de variações de acordo com a região de origem. Além disso, ele pode ser vinho branco, utilizado para peixes estação e saladas, ou vermelho, para carnes vermelhas e peixes.
  • Malte. Ele é feito com uma infusão de malte de cevada ou de outros grãos em que o amido é convertido em maltose; North é típico do "velho continente".
  • Grain. É fabricado com uma solução de açúcar de amido ou glicose a partir de vários cereais, principalmente de milho.
  • Rice. Feito com os açúcares derivados a partir deste ponto, é comumente usado em países asiáticos.
  • Balsâmico. É uma variante de uvas produzidas, mas é originalmente da Itália, escuro e ligeiramente agridoce.
  • Jerez. Outra variedade Europeia que é feita a partir de vinho do mesmo nome; típico da Espanha, vai alface bem, vegetais e carne vermelha.
  • Herbal. Um vinagre de maçã, vinho e cana-de-los pode adicionar temperos a gosto, dentre os quais podem ser encontrados endro, gengibre, pimenta e mostarda.
  • Vinagrete. Útil para todas as saladas, é feita com sal, pimenta, óleo de três partes e vinagre.
  • Em conserva. É feito com vinagre, óleo de cozinha, especiarias, alho, cebola e às vezes um pouco de água para diluir. Muito útil para tempero ou conservação de alimentos.

Finalmente, deve ser mencionado que o vinagre é um produto que, por sua natureza ácida em si preserva e não requer refrigeração, mesmo que permanece praticamente inalterado por muitos anos, e até mesmo aqueles feitos com mudança de cor vinho e nos sedimentos, nada afectar o seu sabor.

Também no vinagre vem naturalmente processado para formar uma espécie de massa gelatinosa chamada de "mãe do vinagre", que não significa que o produto está inutilizável; simplesmente removê-lo para continuar usando este líquido multifacetada sem problemas.

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